為了因應現代人忙碌跟快節奏的生活, 我們一直在研究更適合現代人的泡茶方式。
但這種方式必須保留傳統壺泡/ 蓋杯泡法能泡出來的水平以及特色, 或許能更進一步的, 在茶品的香氣、滋味跟餘韻都能確保之下, 創造出更直覺、更友善的品茶體驗。
在此向您推薦, 台灣雲谷的馬克杯泡法-- 半杯泡法。
在多年的使用馬克杯泡茶過程中, 常發現, 如果水量減少滋味會變更濃, 這是很合理的, 但為什麼氣味也變得明顯而突出了?
經過觀察發現, 茶湯的香氣(揮發性物質)隨著熱水的蒸汽上升, 由杯中上升的過程中, 因為馬克杯的杯緣的溫度較低, 所以茶水蒸氣冷凝在馬克杯的杯緣, 變成了茶水珠。
而茶在低溫時的香氣偏向花香、蜜香 (一般我們在壺泡時, 小茶杯杯底的茶香), 加上原本茶水蒸氣的高溫香型, 相當於各種溫度的香氣都同時存在, 這是造就了半杯馬克杯比全滿馬克杯更香的原因之一
另一個原因是馬克杯杯緣的導引, 香氣都是直線往上, 更容易集中讓使用者聞到, 而全滿的茶水容易潮四面八方擴散, 香氣較不集中。
這兩個主要的原因, 造就了半杯比較香的特殊現象, 在此分享給您!
P.S. 實際上沖泡的時候, 不需要特別拘泥於"半杯"這個概念, 大約5-6成滿的水量都是可以的, "半杯"泡法的概念在於幫助聞香, 而茶湯的滋味濃淡主要還是取決於"茶水比"的。