關於茶的基本認識, 可以分成【茶】、【器】、【法】、【品】四個區塊。 【茶】茶的定義: 狹義的定義為以茶樹品種的葉子，進行發酵或烘焙等製程 而製成的茶乾。 茶的種類- 以發酵程度分 青(清)茶: 半發酵茶 (發酵程度18~60%)，茶湯為金黃至褐色，一般常說的烏龍茶為青茶 下的一種分支品系，重視香氣以及焙火的搭配 → 常見台灣茶種: 烏龍/ 高山/ 凍頂/ 金萱/ 四季春紅茶: 全發酵茶 (發酵程度100%) → 常見台灣茶種: 台灣阿薩姆/ 紅玉，茶湯多為深紅色，重視香氣以及滋味的醇厚
綠茶: 為不發酵茶 (發酵程度0)且製程只殺青而不烘焙，茶湯為翠綠至黃綠色，重視茶湯的 "鮮活甜" → 常見台灣茶種: 碧螺春
白茶: 為不發酵茶(發酵程度0)且製程有極少量烘焙乾燥或曬乾，茶乾上仍有許多毫毛 黑茶: 在茶葉完全發酵與烘焙後, 再經過一段時間的陳放與麴菌作用, 茶湯多呈黑褐色且混濁 → 代表茶種: 普洱茶
茶的種類- 以烘焙程度分生、熟茶 焙火可以減少茶葉的含水量，並讓茶在高溫下產生"梅納反應"，增加茶的香氣。 生茶: 指沒有經過焙火工序的茶 熟茶、半生熟茶: 有經過焙火工序的茶，通常還會用"幾分火"來說明烘焙的程度 *例外: 普洱的生熟茶指的是是否經過"渥堆發酵"的程序
